Koreanisches Kimchi: Einfache Rezepte mit dem fermentierten Gemüse

In Korea gibt es Kimchi zu fast jeder Mahlzeit – kein Wunder, denn das fermentierte Gemüse ist eine echte Umami-Bombe voller Geschmack! In den meisten Kimchi-Rezepten bildet Chinakohl die Hauptzutat, im Grunde sind der Fantasie beim Fermentieren aber keine Grenzen gesetzt. Es kann sowohl aus Chinakohl als auch aus Rettich, Gurken und aus vielen anderen Gemüsesorten hergestellt werden.

Na, neugierig geworden? Wir haben neben jeder Menge spannender Infos rund um Kimchi außerdem noch drei leckere Rezepte zum Nachkochen für dich im Gepäck!

Kaum zu glauben, aber Kimchi gibt es schon so lange, dass es über den Ursprung des Gerichts kaum schriftlichen Aufzeichnungen gibt! Man glaubt, dass irgendwann im 4. Jahrhundert – also vor mehr als zweitausend Jahren – zum ersten Mal Kimchi hergestellt wurde. Fermentieren war damals die ideale Lösung, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Zudem konnte man mit eingelegtem Gemüse die Vitaminzufuhr im Winter abdecken.

Anfangs verstand man unter Kimchi nur gesalzenes und eingelegtes Gemüse. Später kamen noch weitere Zutaten wie Ginseng, Zwiebeln, Knoblauch und weitere Gewürze dazu. Erst im 16. Jahrhundert kamen übrigens Chilischoten von portugiesischen Händlern nach Ostasien, wodurch sich schließlich das scharfe Kimchi entwickelte, wie wir es heute kennen.

Der Name Kimchi ist auf das Wort shimchae zurückzuführen, was so viel wie „gesalzenes Gemüse“ bedeutet – und genau das passiert im Grunde auch in unserer Herstellung!

Kimchi ist fermentiertes Gemüse, das durch einen Gärungsprozess nicht nur lange haltbar, sondern auch geschmackvoller gemacht wird. Für unser EAT HAPPY Kimchi nutzen wir Chinakohl, Kombu Dashi, Frühlingszwiebeln, Karotten und Rettich. „Wusstest du, dass das Gemüse für unser Kimchi aus Deutschland kommt?“ hat uns Hendrik während unseres Gesprächs gefragt.

Zuerst wird das Gemüse in mundgerechte Stücke geschnitten und anschließend gründlich gewaschen. Danach wird dem Chinakohl so viel Wasser wie möglich entzogen – dafür wird es mehrfach für einen längeren Zeitraum gesalzen. Wenn der Kohl weich genug ist und genügend Wasser entzogen wurde, geht’s ans Würzen! Dafür wird unser Chinakohl mit dem restlichen Gemüse und einer (geheimen) Gewürzmischung vermengt und in einen luftdichten Behälter gegeben. Nach ein paar Tagen werden Milchsäurebakterien freigesetzt und der Fermentierungsprozess startet, wodurch das Gemüse zu Kimchi wird.

Kimchi kann so vieles! Wir haben uns drei super einfache Rezepte überlegt, die du ganz schnell mit unserem EAT HAPPY Kimchi nachkochen kannst. Schau für noch mehr Rezeptideen auf unserem Instagram Kanal vorbei: Dort zeigen wir dir, wie du ein köstliches Kimchi Grilled Cheese Sandwich zubereitest! -> Hier geht’s direkt zum Video.

Auch Hendrik hat einen ganz klaren Favoriten: „Kimchi Grilled Cheese ist auch das, was ich am meisten mache. Wo ich das Kimchi aber auch super lecker finde, ist in Eintöpfen. Da wirkt das Kimchi direkt ganz anders. Denn sobald man es erhitzt, ist der sehr würzig-scharfe Geschmack viel milder.“ 

Du hast noch Reis vom Vortag übrig, aber keine Ahnung, was du damit machen sollst? Dann haben wir hier die perfekte Idee: Kimchi Fried Rice! Neben unserem EAT HAPPY Kimchi benötigst du hierfür nur Reis und ein paar Basic Zutaten, die du in jedem (asiatischen) Supermarkt findest.

Unser Tipp: Wer lieber vegan isst, kann bei diesem Rezept ganz einfach die Butter durch Margarine bzw. vegane Butter austauschen und die Spiegeleier durch Tofu oder gebratenes Gemüse ersetzen.