Zufällig vegan: Rezepte & Tipps

Als erstes bereiten wir die Tomaten-Guacamole vor. Dafür die Tomate in kleine Würfel schneiden und eine reife Avocado mit einer Gabel zerdrücken. Beide Zutaten miteinander vermengen und mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Guacamole großzügig auf zwei Scheiben Brot nach Wahl streichen und mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen toppen. Als zusätzliche Toppings können je nach Geschmack außerdem Zwiebeln, Petersilie, Basilikum, Rucola, Sesam und und und genutzt werden. Guten Morgen und guten Appetit!  

Heize Deinen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Als Nächstes das Gemüse waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Bei Bedarf kannst Du neben Zucchini und Paprika natürlich auch leckeres saisonales Gemüse, wie Spargel oder Kürbis nutzen! Vermenge das Gemüse mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und verteile es anschließend auf zwei Drittel des Backbleches.  

Schneide als nächstes die Kartoffeln in Würfel und würze diese ebenfalls mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und lege sie aufs Backblech. Verteile noch frischen Rosmarin auf die Kartoffeln und schiebe das Blech danach für etwa 20 Minuten in den Ofen. Schon ist Dein Mittagessen fertig! 

Als erstes Lieblingsfrüchte (zum Beispiel Bananen, Trauben, Äpfel oder Erdbeeren) waschen, schälen und/oder von Stielen entfernen. Danach die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und anschließend die Früchte mit der Schokolade bestreichen oder in die Schokolade tunken und auf einen Teller legen. Diesen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade hart werden kann – fertig ist der süße Snack für zwischendurch.  

Als erstes, Champignons und Zwiebeln klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln glasig andünsten. Risottoreis und Champignons hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten. Das ist wichtig, damit die Reiskörner später beim Kochen nicht aneinanderkleben.   

Anschließend mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Weißwein vom Reis aufgenommen wurde. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen, bis diese ebenfalls vom Risottoreis aufgenommen wurde und durchgekocht ist. Achtung! Umrühren nicht vergessen, damit der Reis sich nicht am Topfboden festkocht. Füge danach etwas pflanzliche Margarine hinzu und rühre diese gut unter. Petersilie klein schneiden, ebenfalls unterrühren und schließlich das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.  

Für einen knackigen Beilagensalat einfach den Feldsalat waschen, das Gemüse klein schneiden, den Mais abgießen und alles vermengen. Als veganes Dressing Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Wer sein Dressing etwas süßer mag, kann noch einen Teelöffel Agavendicksaft hinzufügen.  

Unser Tipp: Du liebst Parmesan auf Deinem Risotto? Streue als Alternative eine paar Hefeflocken über das fertige Gericht! 

Risotto und Salat anrichten, servieren und den Abend genießen – wir wünschen guten Appetit!