Eure Soulfood-Rezepte: Pancakes, Thai-Curry & Ratatouille

Als Erstes die Bananen in einer Schüssel zerdrücken, das klappt am besten mit einer Gabel. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt gut verquirlen. Als Nächstes mit einem Mixer die Eiermischung und die Bananen mischen und anschließend Mehl, Backpulver und Puddingpulver unterheben. Zum Schluss nach und nach die Milch hinzufügen und alles gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 

Ausreichend Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Pfannkuchen (ca. 8 cm im Durchmesser) für je 2 Minuten ausbacken. 

Die fertigen Pancakes am besten ganz frisch genießen und mit süßen Toppings abrunden. Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Apfelmus, Nutella, Sahne, Vanilleeis, Vanillesoße, Erdbeersirup, Kokosraspel, Mandelsplitter… auf die Pfannkuchen kommt, was immer das Herz begehrt!

Als Erstes geht’s an Schneidebrett: Knoblauch und Ingwer fein hacken, Paprika, Karotten, Zucchini und Räuchertofu in Würfel schneiden. Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Die Hälfte des Kokosöls bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen und den Tofu darin für etwa 3 Minuten knusprig anbraten. Tofu aus der Pfanne nehmen und das restliche Kokosöl in die Pfanne geben. Currypaste, Knoblauch und Ingwer dazugeben und für etwa 3 Minuten anbraten. Als Nächstes kommen Paprika, Karotten und Zucchini dazu – das Ganze kurz mischen und dann mit Sojasoße und Kokosmilch ablöschen. Die Mischung kurz aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Als Nächstes wird die Erdnussbutter eingerührt, der Tofu wieder in die Pfanne gegeben und alles für weitere 5 Minuten gekocht. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer frischem Limettensaft abschmecken.

Das vegane Thaicurry servierst Du mit fluffigem Reis und einer Limettenscheibe – guten Appetit!

Als Erstes kümmern wir uns um den Lachs: Dafür den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Lachs in eine Auflaufform legen und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft bestreichen. Anschließend mit Salz und Pfeffer bestreuen und nach Geschmack etwas Knoblauch auf und um den Lachs in die Auflaufform geben. Den Dill waschen und als ganzen Stängel auf den Lachs geben (dieser wird nach dem Backen entfernt). Den Lachs nun für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.  

Während der Lachs backt, kann der Reis nach Packungsanleitung gekocht werden. Die übriggebliebene Knoblauchzehe und die Zwiebel mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis die Zutaten leicht gebräunt sind. Die Paprika und Zucchini mit Schale waschen und würfeln und zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Als Nächstes die Tomaten würfeln und ebenfalls dazugeben. Danach den Brühwürfel Rinderbrühe unter die Gemüsemischung rühren und das Ganze unter regelmäßigem Rühren für etwa 10 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss noch ein Schuss Asia Sauce unterrühren und das Ratatouille für weitere 2 Minuten schmoren lassen. 

Den Lachs aus dem Ofen nehmen, den Dill und ggf.. Knoblauch entfernen und diesen gemeinsam mit dem Ratatouille servieren. Fertig ist Simons würziges Soulfood-Gericht!